Dieses Jahr gab es gefühlt eine Zucchinischwemme und ich hatte eigentlich gar keine Ahnung was ich noch aus den ganzen Zucchini machen soll.
Es gab sie dieses Jahr in 100 Varianten und fast täglich zu essen:
Ob als Zucchini-Fries, gebraten, gegrillt, gebacken, in Salat, Gemüsepfanne oder eben sogar als Kuchen.
Ich muss zugeben, der Gedanke von Zucchini in einem süßen Gebäck kam mir schon etwas seltsam vor aber es hat mich total überzeugt!
Gesund ist die Zucchini alle mal denn sie steckt voller Mineralien und Vitamine wie Kalzium, Magnesium, Vitamin A und enthält gleichzeitig nur wenige Kalorien.
Das Beste ist, dass es eine gute vegane Alternative ist da ich früher immer sehr viel Eier als Bindungsmittel in den Brownies hatte.
Den Unterschied schmecke ich eigentlich gar nicht zu den „normalen“ Brownierezepten.
Was man braucht:
- 300 gr Zucchini
- 180 gr Weizen- oder Dinkelmehl
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- 60 gr ungesüßtes Kakaopulver
- eine Prise Salz
- 75 gr Sonnenblumenöl
- 80 ml pflanzliche Milch
- 1 reife Banane
- 1 Packung Vanillezucker
- 160 gr Zucker nach Wahl ( ich habe braunen Zucker verwendet)
- ca. 150 gr vegan Zartbitterschokolade
- Nach Belieben gehackte Nüsse als Topping.
- Fett oder Backpapier für eine Form mit den Maßen: 27 x 18 cm.
Ich verwende immer meine Auflaufform, dass kommt von den Maßen her hin…
So wird’s gemacht:
- Die Form zunächst einfetten oder mit dem Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. - Die Zucchini wird klein geraspelt und die Banane am besten mit einer Gabel zu einem Brei zerdrückt.
Ca. 50 gr der Schokolade fein hacken. - Die 180 gr Mehl mit den 60 gr Kakaopulver, Vanille Zucker, 160 gr Zucker, der Prise Salz und Backpulver in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- Dann die 75 ml Öl, 80 ml pflanzliche Milch, die geraspelte Zucchini, die zerdrückte Banane vermengen und unter die Mehlmischung heben.
Die gehackte Schokolade mit einrühren. - Dann alles in die Form füllen und für ca. 35 min backen.
Nach dem Backen die Brownies auskühlen lassen. - Die restliche Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und als Glasur über die Brownies geben.
Nach Belieben gehackte Nüsse drüber streuen und fertig.
Guten Appetit!
