Bärlauchbutter selber machen:
Nach ziemlich genau einem Jahr melde ich mich zurück mit einem einfachen und schnellem Rezept für Bärlauchbutter.
Die Bärlauchsaison ist hier in vollem Gange und bei den ersten Pflanzen zeigen sich auch schon langsam die ersten Knospen.
Es ist also höchste Zeit, um etwas Leckeres aus dem Bärlauch zu zaubern, bevor die Saison auch schon wieder vorbei ist.
Bärlauch ist als Bund in manchen Supermärkten und auf Wochenmärkten erhältlich, manche haben ihn im Garten oder man Sammelt ihn selbst.
Für die, die ihn selber Sammeln empfehle ich folgenden Blogbeitrag: https://wildwiesenkind.de/der-barlauch/ .
Und ich weise noch einmal darauf hin, nur das zu sammeln, was ihr mit Sicherheit und Zweifellos bestimmen könnt und nur einen Handstrauß zu sammeln.
Da ich aber auch schon immer einmal Butter aus Sahne selber machen wollte, hab ich diesen Anlass genutzt und von Grund auf die Butter selber herzustellen.
Das Rezept funktioniert aber natürlich auch, wenn man schon fertige Butter verwenden möchte und sozusagen nur Zutaten zur schon bestehenden Butter hinzugefügt.
Die Butter selber machen:
Um Butter selber zu machen, benötigt man ca. 250 ml Schlagsahne mit einem Fettanteil von mind. 30 %.
Letztendlich schlägt man die Sahne einfach nur so lange, bis sich die “Butter” von der Buttermilch trennt, dies sollte ca. 10 min. – 15 min. dauern.
Die Butterklumpen, die entstanden sind müssen dann noch kräftig ausgedrückt werden, am besten durch ein sauberes Küchentuch, um die restliche Buttermilch zu entfernen.
Die Butter kann nun direkt weiterverarbeitet werden.
Selbstgemachte Butter ist kürzer haltbar als gekaufte da sie mehr Buttermilch enthält.
Sie sollte in maximal 5 Tagen aufgebraucht und im Kühlschrank gelagert werden.
Die Haltbarkeit kann etwas verlängert werden in dem die Butter “gewaschen” wird.
Das heißt die Butter wird in eine Schüssel gelegt und mit kaltem Wasser und Eiswürfeln übergossen.
Das Wasser sollte irgendwann trüb werden, dann wird es gewechselt.
Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis das Wasser nicht mehr trüb wird.
Dann wird die Butter noch einmal in ein Küchentuch gegeben und das Wasser kräftig ausgedrückt.
Nun kann die noch die Butter noch mit Salz und weiteren Gewürzen oder frischen Kräutern verfeinert werden.
Bärlauchbutter:
In meinem Fall mache ich eine Bärlauchbutter daraus.
Für 250 g Butter benötigt man ca. 60 g frischen Bärlauch.
Dieser sollte gewaschen und gut abgetrocknet sein.
Dann kann in feine Stücke gehackt werden.
Die Butter sollte Zimmerwarm sein und kann dann mit dem gehackten Bärlauch und Gewürzen nach Wahl vermengt werden.
Um die Butter zu verfeinern sind einem kaum Grenzen gesetzt und man kann sämtliche Gewürze und Kräuter verwenden und damit experimentieren.
Ich halte es für den Anfang ganz klassisch und gebe nur noch etwas Zitronenabrieb einer Biozitrone hinzu und schmeckte mit Puffer und Salz ab.
Wenn alles gut Vermengt ist, kann die Bärlauchbutter auf eine Frischhaltefolie gegeben und in Form gerollt werden.
Dann muss sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank um fest zuwerfen.
Alternativ kann man sie aber auch in ein kleines Glas oder Ähnliches füllen.
Sie ist dann bereit, um pur auf einem Brot gegessen zu werden oder zum Kochen verwendet werden.
Guten Appetit!
